“พีคไทม์” หรือชั่วโมงเร่งด่วนของร้านอาหารเป็นเหมือนกับบททดสอบที่ร้านอาหารทุกร้านต้องเจอ เป็นช่วงเวลาที่คุณสามารถบอกได้ว่าคุณสามารถบริหารร้านอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพแค่ไหน จะสามารถให้การบริการที่พึงพอใจกับลูกค้าได้ไหม ซึ่งถ้าคุณทำได้ดี ก็จะสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าจนลูกค้าแวะมาอีก แต่ถ้าไม่… ก็อาจจะจบด้วยความไม่พอใจของลูกค้าทำให้ชื่อเสียงของร้านเสียหายได้
แล้วจะทำอย่างไรได้บ้างเพื่อมอบบริการที่น่าประทับใจให้กับลูกค้า สิ่งแรกที่สามารถทำได้การบริหารจัดการโต๊ะให้มีประสิทธิภาพชั่วโมงเร่งด่วน นอกจากจะทำให้ลูกค้าพอใจแล้ว ยังช่วยรักษาฐานลูกค้าแข็งแกร่งขึ้นและเพิ่มรายได้ของร้านให้มากขึ้นด้วย
1. ออกแบบผังพื้นที่ที่รองรับการรองรับลูกค้าให้มีประสิทธิภาพ
เริ่มจากต้องรู้ก่อนว่าโต๊ะที่คุณมี สามารถรองรับจำนวนลูกค้าได้เท่าไหร่ และโต๊ะมีขนาดไหน เพื่อที่จะได้วางแผนทางเดินได้ รวมถึงสามารถจัดการพื้นที่รอคิวเพื่อให้ลูกค้าไม่ต้องรออย่างลำบากด้วย
ในส่วนที่พื้นที่ใช้รอคิวนั้น อาจจะสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายโดยใช้เสียงเพลง แสงไฟ และการตกแต่งที่เหมาะสม หรืออาจจะใช้ฉากกั้นหรือต้นไม้เพื่อแบ่งพื้น เพิ่มความเป็นส่วนตัวได้
2. ใช้ระบบการจองคิวและดูแลลูกค้าระหว่างรอ
ใช้ระบบจองโต๊ะออนไลน์ ช่วยให้ลูกค้าจองล่วงหน้า ลดความแออัดในร้าน และใช้ระบบจัดการคิวที่สามารถแจ้งเวลาของคิดที่รอได้ นอกจากนี้คุณอาจจะเพิ่มบริการต่างๆ ระหว่างรอคิว เช่น ของว่าง เครื่องดื่ม หรือทำเล็บ ซึ่งนี่เป็นตัวอย่างเป็นวิธีที่ Hai Di Lao ใช้ในทุกสาขาทั้งในประเทศไทยหรือที่สาขาสิงคโปร์ และเป็นอย่างที่ทุกคนรู้ว่าทุกคนประทับใจกับบริการรที่ร้านมอบให้แค่ไหน และลูกค้าก็ยินดีที่จะรอที่ร้านนี้กว่ารอที่ร้านอื่นที่คิวยาวไล่เลี่ยกัน
3. ไม่ว่าจะยุ่งแค่ไหน ก็ต้องบริการลูกค้าอย่างดี
ฝึกอบรมพนักงานให้ใส่ใจลูกค้า และแสดงท่าทีที่เป็นมิตร แม้งานจะยุ่งวุ่นวายแค่ไหน พร้อมมอบความสำคัญกับลูกค้าแต่ละคน เพื่อประสบการณ์ที่พิเศษ นอกจากนี้บริการที่ดีและเอาใจใส่ ยังช่วยลดความหงุดหงิดของลูกค้าได้อีกด้วย
สิ่งสำคัญอีกอย่างก็คือการฝึกฝนทักษะการรับมือกับสถานการณ์เฉพาะหน้า และแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพ อย่าลืมสร้างแรงจูงใจให้พนักงาน ทำงานเป็นทีม มุ่งมั่นมอบบริการที่ดีที่สุด
4. เพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการหมุนเวียนโต๊ะเพื่อรับลูกค้า
ในชั่วโมงเร่งด่วน การจัดการเพื่อหมุนเวียนโต๊ะเป็นเรื่องที่สำคัญ เพราะหมายความว่าจะรองรับลูกค้าได้มากขึ้น เพื่อรายได้ที่มากขึ้น โดยเริ่มจากการฝึกอบรมพนักงานให้พนักงานทำความสะอาดและจัดการโต๊ะใหม่ได้อย่างรวดเร็ว
การสื่อสารระหว่างหน้าร้านและหลังร้านอย่างมีประสิทธิภาพก็ช่วยเช่นกัน เพื่อที่จะได้ตระเตรียมอาหาร และบริการลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว รวมถึงการส่งออเดอร์เข้าครัวด้วยเช่นกัน เพราะการที่ลูกค้าต้องรอคิวนานแล้ว ต้องมารออาหารนานอีกคงไม่ใช่เรื่องที่ลูกค้าจะพอใจแน่นอน
ฝึกอบรมพนักงานให้ทำความสะอาดและจัดเตรียมโต๊ะใหม่อย่างรวดเร็ว
สื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพระหว่างพนักงานส่วนหน้าและส่วนหลังครัว
จัดสรรโต๊ะอย่างชาญฉลาด พิจารณาจำนวนพนักงานเสิร์ฟที่รับผิดชอบ
พิจารณาใช้เทคโนโลยี เช่น ระบบจัดการโต๊ะออนไลน์ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ
5. กำหนดที่นั่งอย่างมีกลยุทธ์
เวลาจัดที่นั่งให้ร้านไม่ใช่เพียงแค่จัดแบบส่งๆ ให้เต็มที่นั่งเท่านั้น แต่การจัดที่นั่งให้ลูกค้าที่มีกลยุทธ์จะทำให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้นเช่นกัน
คุณควรจัดสรรโต๊ะตามจำนวนลูกค้าและจำนวนพนักงานเสิร์ฟที่มีอยู่เพื่อให้บริการลูกค้าได้อย่างสมดุล รวมถึงใช้สามารถใช้ Qashier POS ที่ช่วยให้เห็นแผนผังโต๊ะเพื่อช่วยดูแลลูกค้าได้ง่ายขึ้น
Qashier POS มีฟีเจอร์อะไรที่ช่วยธุรกิจร้านอาหาร
ระบบจัดการโต๊ะ: ระบบจัดการโต๊ะคือระบบที่ช่วยให้คุณออกแบบแผนผังของโต๊ะได้ และสามารถเลือกสถานะได้ว่าโต๊ะไหนว่าง โต๊ะไหนมีคนอยู่ และสามารถกำหนดออเดอร์ของแต่ละโต๊ะได้
สแกนสั่งอาหารผ่าน QR code: นอกจากนี้คุณยังสามารถยกระดับการบริการด้วยระบบสแกนสั่งอาหารผ่าน QR code ให้ลูกค้าสามารถสั่งอาหารที่โต๊ะ เพื่อช่วยลดงานของพนักงานและเพิ่มความลื่นไหลให้กับบริการได้
และช่วยให้โฟลว์ของลูกค้าราบรื่นกว่าเดิมด้วยการชำระเงินแบบ Dynamic QR ที่ช่วยให้การสแกนจ่ายเป็นเรื่องที่ง่ายขึ้น เพราะสามารถสแกนจ่ายได้โดยไม่ต้องกรอกยอด พร้อมกับระบบเช็กยอดให้ร้านอัตโนมัติ ช่วยลดเวลาที่ต้องใช้ในการตรวจสอบสลิป และลดปัญหาจากมิจฉาชีพหรือการจ่ายเงินผิดพลาดที่มักจะเกิดขึ้นเมื่อมีลูกค้าจำนวนมากได้
การจัดการโต๊ะอย่างมีประสิทธิภาพในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน เป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จของร้านอาหาร มุ่งมั่นพัฒนาประสิทธิภาพการทำงาน มอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดแก่ลูกค้า ผลลัพธ์ที่ได้คือ ความพึงพอใจของลูกค้าที่มากขึ้น ยอดขายที่เพิ่มขึ้น รวมถึงชื่อเสียงของร้านที่มีมากขึ้นด้วยเช่นกัน
